全谷物食品有望走上百姓餐桌

　　在4月20日国家发改委公众营养与发展中心举行的“全谷物”食品发展国际论坛上，发改委经济宏观研究院黄汉权透露，全谷物食品工业的发展已列入国家“十二五”规划和中国粮油“十二五”规划。这意味着，全谷物食品不久将走上我们的餐桌。

　　全谷物食品包含了大麦、小麦、黑小麦、水稻、玉米、荞麦、小米、高粱、燕麦等全球普遍食用的谷物。但“全谷物食品在国际上还没有统一的定义”。黄汉权介绍说：“不过各国的看法却是一致的，比如加工后的面粉，必须保存淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分和营养成分必须与完整的麦粒一样。”

　　实际上，无论如何定义，全谷物食品的实质都体现在“全”字上，既要全面地保存谷物中的所有重要部分，又要最大限度地保存谷物中的天然营养成分，从而将谷物中的营养全部交给食用者。

　　由于全谷物食品在加工过程中保存了原有的天然营养物质，“因此也保存了食物中的膳食纤维、抗性淀粉、不饱和脂肪酸、抗氧化剂、B族维生素、微量营养素、各种矿物质和植物化学物、低聚糖等天然营养成分，属于低血糖生成指数食物”。第二军医大学教授赵法伋提供的营养健康科学研究与流行病学研究显示，由于近30年来我国居民碳水化合物食物消费逐年下降，动物性脂肪食物消费成倍增长，导致了营养缺乏病与营养过剩相关慢性病并存的健康营养状况。而全谷物食品则对预防某些微量营养素摄入不足、降低高血压及癌症发生率、控制体重和糖尿病等慢性病，改变现在健康营养状况有着明显的作用。